近年来，随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，我国食品行业规模不断扩大，支柱地位不断提升;标准法规体系不断完善，食品安全保持较好水平;科技创新取得积极进展，技术装备水平持续提高，绿色发展水平不断提高。休闲食品行业的健康发展将随着消费规模和消费群体的扩大而对社会和人民产生越来越重要的影响。目前，我国食品种类越来越多、食品消费规模逐渐扩大、食品营销渠道线上线下共同发展，给休闲食品行业发展带来了不少机遇，但也给食品安全监管带来了越来越多的挑战。

随着消费日益升级，中国消费者对肉制品的需求发生质的变化，从简单的吃饱升级为对健康、享受的追求，由“物美价廉”上升为“品质优先”，价格不再成为影响消费者选择的决定因素，越来越多人愿意为了更高品质的健康食品而买单。近几年，我国熟食食品行业的发展很是迅速，产品出现持续扩张，投资者对熟食食品行业的关注越来越密切。同时，随着我国经济水平的提高，人们的生活水平也在不断的提高，对物质生活有了更高的追求，所以熟食也逐渐成为人们日常生活离不开的美食。

与其他生肉制品相比，传统酱肉具有以下特点:第一，易于加工。传统酱肉加工不需要特殊仪器设备，家庭作坊式就可满足生产要求。第二，风味独特。酱肉集肉香、酱香、鲜味于一体，是一个风味浓郁、口感良好的肉制品，并且可以根据消费者自己的喜好调制不同的风味。第三，不经过烟熏工艺，更加的卫生安全，食盐含量较腊肉等肉制品低，符合当代消费的主流。第四，上酱后挂在通风处自然发酵，有效改善了酱肉的风味。第五，食用方便。沸水煮熟或者微波加热后直接食用，在生活节奏加快的今天具有广阔的市场前景。这些特点使酱肉制品受到广大消费者的欢迎，酱肉销售量呈现逐年上升趋势。

六味斋始创于1738年，是国家商务部首批认定的中华老字号。是一家以传统食品加工为核心，涉及生产加工、连锁商业、科研开发、检验检测、农业种植、餐饮服务等领域的综合性食品企业集团。其主导品类酱肉系列产品历史悠久、文化底蕴深厚，是中国酱卤肉制品的典型代表，代表性产品酱肘花，古称“缠花云梦肉”，是源自盛唐武则天时期的历史名吃。“六味斋酱肉传统制作技艺”已被列入国家级非物质文化遗产保护名录。